产品特性:用途广泛 | 是否进口:否 | 产地:山东 |
食品添加剂生产许可证号:SC541289574152552 | 产品名称:弹力素 | 品牌:福旺嘉 |
型号:食品级 | 货号:见包装 | 主要用途:火锅丸子专用 |
食品级弹力素生产厂家 山东福旺嘉直销弹力素价格 各种丸子专用弹力素 弹力素使用说明
美味匙高弹素产品特性:复合磷酸盐,增脆、保水,提升食品出品率和品相
主打市场:餐饮渠道、豆制品及速冻食品加工
客户类型:餐饮火锅店、石锅鱼、酱卤制品、豆制品、速冻食品
火锅
涮料
应用领域:乳鸽、猪手、猪大肠、鹅肠、毛肚及各类火锅涮料
特点:增强脆度与保持水分,提高食品品相及出品率
建议用量:3-5的水溶液
使用方法:采用水溶液处理,将高弹素用摄氏60度温水溶解后,冷却,放进洗净的食材等,浸泡需过
液面,浸泡 时间30分钟。
鱼类
烹饪
应用领域:石锅鱼、酸菜鱼
特点:增强鱼肉的嫩滑、脆度
建议用量:0.3 使用方法:在腌制鱼片时与其他配料加入
可搭配产品:老母鸡香粉、凉拌香料
酱卤食品
应用领域:工业酱卤类腌渍中的应用
适用范围:工业酱卤制品(鸡、猪、牛、鸭)
特点:增强脆度与保持水分,提高食品品相及出品率
建议用量:0.3
使用方法:工业酱卤制作目前很多的在工艺上采取腌制再卤制的手法,目的是增强入味及口感的改良,
所以高弹素在腌渍时可搭配其他的配料一起腌制,再经滚揉处理,能达到提升口感及出品率
休闲肉制品
应用领域:肉制品(肉干、肉脯)
特点:提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量:0.5
使用方法:目前有些工业厂对肉干、肉脯采取新型工艺制作,采用腌制后斩拌再装模蒸煮,***切片烘
烤调味工艺,高弹素在腌制工艺中与其他配料,水等一起加入使用。
豆制品
应用领域:腐竹、豆制品
特点:增强保水性
建议用量:0.06-0.1
使用方法:在豆制品煮浆过程中与其他配料一起加入
应用领域:鸡蛋干
特点:提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量:0.3
使用方法:在蛋液前期搅拌中调配时加入
可搭配产品:卤味酱香膏、牛肉膏、鸡膏
速冻食品
应用领域:速冻饺子(包子)馅料
建议用量:0.3
使用方法:在打肉碎过程中前期加入高弹素,再加盐与其他配料
可搭配产品:猪肉精膏、肉味香精
应用领域:速冻鱼丸(包心鱼丸)、鱼糜制品、速冻香肠制品
建议用量:0.3
使用方法:在打浆过程中前期加入,再加盐及配料
可搭配产品:肉味香精、鲜葱油、老母鸡香膏
产品特性:增加肉制品,鱼类炼制品的结着性,弹性及脆度,并延长货架期.
使用范围:鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品。高弹素用于制作鱼丸、撒尿牛肉丸、肉丸等,可是成品弹性十足,成型好,不易浑汤。
使用方法:先以适量高弹素散布于鱼肉一起擂溃,然后再添加盐、粉、水、鲜味素等。如先添加食盐,再添加高弹素,会降低效力。