| 产品特性：酶制剂 | 是否进口：否 | 产地：国产 |
| 食品添加剂生产许可证号：详见包装 | 型号：食用级 | 产品名称：胶源蛋白酶 |
| 类别：胶源蛋白酶 | 品牌：福旺嘉 | 酶活力：99 |
| 酶活力保存率：99％ | 砷含量：0.0001％ | 有效物质含量：99％ |
| 重金属：0.0001% | 产品规格：kg | CAS：90014-12-0 |
一、简介
胶原蛋白酶，又称骨胶原酶，蛋白酶胶原酶 简称胶原酶。
鱼鳞、鱼皮胶原蛋白是猪皮、牛皮、骨头及鱼下脚料等含胶原蛋白产品的酶水解产物，胶原蛋白是由三条右螺旋的长链组成的纤维状蛋白质，占动物体内蛋白质的30，含有大约1000个氨基酸，360个脯氨酸及300个羟脯氨酸。本公司生产研制的复合酶能逐一打开胶原的螺旋链结构成单一长链，并继续切断长链成短肽链，平均分子量在3000-5000D左右，出品率达到60-7
二、性状
胶原蛋白水解专用酶能将鲜、干猪牛皮、骨，鱼皮或鱼鳞等原料，水解成小分子肽和氨酸，分子量在1000-3000D，出品率达到60-70%，其产品蛋白质含量≥90%，且产品颜色浅，水溶液透明，重金属指标低，盐分低
三、用途
⑴、底物浓度:20-30 ；
⑵、适PH值:7.5 ；
⑶、加酶量:专用酶0.3-0.5，风味酶0.15-0.3,对风味要求不高的可不加或少加风味酶(以固形物重计) ；
⑷、连续或间歇搅拌，保持54-56保持PH值7.0-7.5水解4-6小时 ;
⑸、8510min可灭酶 ；
⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6。
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